Las 10 tendencias en gastronomía hotelera que tienes que conocer

2 nov 2023   •  4 min de lectura

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Agustina Lagos

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La oferta gastronómica hotelera está cambiando. Lo cierto es que el mundo de los alimentos y bebidas siempre ha sido un aspecto esencial de la industria hotelera con nuevas tendencias culinarias y modas surgiendo cada año. Yo soy la típica «foodie» que busca y rebusca hasta encontrar la última novedad, si eres de los míos, este artículo te interesa.

Ya sea el restaurante de un hotel cinco estrellas o un café informal en el lobby del hotel, los huéspedes esperan poder disfrutar de una experiencia gastronómica completa durante su estancia.

Vamos a explorar las diez últimas tendencias culinarias y a conocer cómo los hoteles y restaurantes se están adaptando a esta nueva era.

 

Las mejores tendencias en gastronomía hotelera

Explorar la posibilidad de saborear ingredientes frescos recién recolectados es una opción que vale la pena considerar. Por otro lado, una experiencia 360 grados, donde podemos comer mientras aprendemos a preparar nuestros platos o cócteles favoritos, es una tendencia que debe formar parte de tu oferta gastronómica.

Del campo a la mesa

El movimiento «Farm to table» o «Del campo a la mesa» hace hincapié en el uso de ingredientes de origen local, apoyando a los pequeños productores locales y reduciendo al mínimo la huella de carbono. Cada día somos más los consumidores que nos preocupamos por los alimentos que ingerimos y de su procedencia. Ya no basta con que sean orgánicos y sin conservantes, ahora buscamos alimentos más saludables y sostenibles.

Huerto propio

Si vamos un paso más allá, podemos introducir esta tendencia gastronómica que arrasa en los restaurantes más distinguidos: disponer de un huerto propio donde cultivar los alimentos que irán directo al plato del comensal.  

Esto sería como una extensión de la cocina del restaurante, donde frutas, verduras, hortalizas, hierbas aromáticas e incluso huevos y productos lácteos se producen allí mismo.  

Como adelantamos en el punto anterior, esta tendencia va más allá de las modas, hoy en día los consumidores nos preocupamos por la calidad, la sostenibilidad y la procedencia del producto.

tendencias en gastronomia hotelera

Salud y bienestar

A medida que aumenta el número de personas con preferencias alimentarias específicas, como dietas veganas, vegetarianas, sin gluten o basadas en plantas, es crucial que los profesionales gastronómicos se adapten a estas exigencias.  

Ofrecer una variedad de opciones que se ajusten a diferentes requisitos dietéticos puede aumentar la satisfacción de los clientes y atraer a un público más amplio. Colaborar con nutricionistas y expertos en salud y bienestar también puede aportar información valiosa para elaborar platos sanos, sabrosos y llenos de color. Porque la comida primero entra por los ojos.

Oferta gastronómica local

Uno de los atractivos más interesantes dentro de la oferta gastronómica de tu hotel es deleitar nuestros paladares con las delicias de nuestra cocina tradicional local. 

La paella valenciana, las papas arrugadas de Canarias o la fabada en Asturias son los platos más buscados entre los turistas en estas regiones de España. La comida local ya pasa de ser una tendencia a ser un requisito fundamental a la hora de elaborar los platos de cualquier restaurante.

Turismo culinario

Ampliando la tendencia anterior, no podemos dejar de mencionar el turismo culinario. Explorar las delicias gastronómicas locales ha ganado una inmensa popularidad, y los viajeros de hoy buscan destinos reconocidos por su oferta gastronómica. Podemos aprovechar esta tendencia promocionando experiencias culinarias locales. Por ejemplo, organizando viajes gastronómicos, colaborando con chefs de la zona para impartir clases de cocina y destacando las especialidades regionales en los menús.  

Además, los festivales y eventos gastronómicos locales pueden atraer a los amantes de la comida y crear experiencias memorables.

Bebidas artesanales y mixología

El mundo de las bebidas también está experimentando una auténtica revolución: los cócteles artesanales, las cervezas locales y las bebidas espirituosas artesanales están ganando popularidad.  

La mixología es un campo que se ha hecho muy conocido en las últimas décadas gracias a la necesidad de una experiencia gastronómica única. Se trata de la habilidad para mezclar bebidas e ingredientes de manera innovadora para crear nuevos cócteles utilizando ingredientes frescos, técnicas refinadas prestando atención en la calidad de ingredientes y en su presentación.  

Los hoteles pueden colaborar con cervecerías, destilerías y mixólogos locales para crear bebidas de autor que reflejen la identidad de la región.

bebidas artesanales y mixologiaTalleres de coctelería

Si unimos las experiencias gastronómicas locales con la coctelería y mixología, obtenemos una oferta irresistible para los amantes de los cócteles de autor: organizar talleres de coctelería y bebidas artesanales en escenarios atractivos.  

La barra del rooftop o el bar del lobby donde todas las tardes disfrutamos de musical en vivo pueden ser ambientes ideales para enseñar a preparar las mejores mezclas a tus clientes. Es una tendencia gastronómica que no podemos dejar de considerar, sobre todo ahora que nuestros huéspedes y comensales buscan vivir experiencias completas.

Platos dignos de compartir en redes sociales 

En la era de las redes sociales, el atractivo visual de la comida es cada vez más importante (como lo es el atractivo visual de cada rincón del hotel).  

No podemos dejar de sacar partido de ello dando prioridad a la presentación de los platos, cócteles o cafés para crear experiencias gastronómicas «Instagrameables». ¿Cuántas fotos de tostadas con aguacate has visto ya en redes? 

Desde platos maravillosamente presentados hasta espacios visualmente cautivadores, los hoteles y restaurantes pueden incitar a los clientes a compartir sus experiencias en las redes sociales, aumentando así la exposición de la marca y atrayendo a nuevos clientes.

Fusión de cocinas globales

La cocina de fusión es una aventura culinaria que combina productos locales e internacionales, acercando lo familiar con lo exótico, dando como resultado una explosión de sabores que sorprende y deleita. Los chefs son como alquimistas, experimentando con ingredientes, texturas y sabores, a menudo creando platos que no solo son deliciosos, sino también visualmente impresionantes.

La oferta gastronómica de tu hotel puede incorporar sabores y técnicas internacionales a su menú, ofreciendo a una gran variedad de opciones. Los paladares de los viajeros aventureros estarán más que satisfechos. 

gastronomia hotelera que tienes que conocer

La tecnología

Dejamos las experiencias gastronómicas del hotel a un lado y damos paso a la tecnología. Porque esto también es tendencia en la gastronomía de nuestro hotel. Abandonar un sistema obsoleto donde debemos andar a la caza de un menú o de un camarero escurridizo, es posible.  

Desde los pedidos por móvil donde los clientes pueden pedir y pagar cómodamente desde cualquier lugar usando un código QR, hasta el control de inventario o la descarga de informes en tiempo real, la tecnología está facilitando y haciendo la vida más cómoda tanto a clientes como a hosteleros.

Conclusión  

No vamos a negar que la comida entra primero por los ojos, por lo tanto, la capacidad creativa de los cocineros hace que la experiencia culinaria se convierta en algo especial. 

En los últimos años, el mundo de los alimentos y bebidas en la industria hotelera ha sido testigo de una transformación significativa. Los viajeros de hoy en día buscan algo más que un lugar para quedarse: desean experiencias culinarias auténticas y saludables que reflejen los sabores locales y las prácticas más sostenibles.   

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Autor

Agustina Lagos

After 25 years working in hotels, Agustina now lends her expertise to the world of hospitality copy. When she's not crafting copy, she's travelling at any cost. And with her trusty pup Bruna by her side, she's always on the go, no matter the exhaust!

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