Wat zijn de taken van een food and beverage manager in een hotel?

Food and beverage managers zijn verantwoordelijk voor het restaurant en de bar van een hotel. Ze plannen, voorspellen, voeren bestellingen uit en zorgen ervoor dat de voorraad klopt, het budget niet wordt overschreden en dat er voldoende voorraad is tot de volgende bestelling. Managers moeten er ook voor zorgen dat het hele inkoopproces binnen budget blijft, van de inkoop tot het bestellen en vervoeren van eten en drinken.

Ook onderhouden ze relaties met externe partijen en leveranciers om de beste kwaliteit en de beste prijs te krijgen. De functie van food and beverage manager is uitdagend, zoals duidelijk zal worden in dit artikel. We kijken naar de verantwoordelijkheden en de belangrijkste vaardigheden die een F&B manager moet bezitten. Dus laten we beginnen.

Wat is een food and beverage manager in een hotel?  

Een food and beverage manager in een hotel is een professional in de hospitalitysector die leidinggeeft aan de werkzaamheden van de afdeling F&B. Deze manager is verantwoordelijk voor het dagelijks runnen van het restaurant en voor het personeel dat in het restaurant, de bar, de roomservice en de keuken werkt. F&B managers maken vaak gebruik van een PMS voor food and beverage managers om de bedrijfsvoering te verbeteren, kosten te optimaliseren, het personeel te strooomlijnen en de best mogelijke gastenservice te bieden.

Deze functie is essentieel om ervoor te zorgen dat de horecaservice goed functioneert en dat er weinig beperkt houdbare voorraad is, om zo de omzet te maximaliseren. Dit is een zeer pionierende functie vanwege de impact die deze functie kan hebben op de winstgevendheid van een hotel.

Wat zijn de verantwoordelijkheden van een F&B manager in een hotel?

Een F&B manager is verantwoordelijk voor het plannen, organiseren en beheersen van de inkoopkosten van eten en drinken in een accomodatie. Het komt erop neer dat de F&B manager verantwoordelijk is voor alles wat met eten te maken heeft, zoals de inkoop en voorraad, budgetten, planning en het berekenen van de prijs van drankjes en items op het menu.

De functie bestaat uit verschillende taken zoals het beheer van de financiële activiteiten, waaronder opslag en voorraad, budgetten uitgeven, de vraag voorspellen en financiële rapporten opstellen. Food and beverage managers zijn ook verantwoordelijk voor het ontwerp, het bijwerken en de prijsstelling van het menu. Ze geven leiding aan al het personeel op deze afdeling en zijn verantwoordelijk voor alle problemen met de service aan gasten of klachten tijdens de dagelijkse service.

Ontdek de vijf meestvoorkomende klachten van gasten en hoe je ze oplost (alleen beschikbaar in het Engels).

De belangrijkste vaardigheden van een food and beverage manager

Aangezien deze functie zo uitdagend is, is het belangrijk dat je een F&B manager kiest die het werk aankan. Het moet een natuurlijke leider zijn die vooruit denkt, duidelijk kan commmuniceren, problemen kan oplossen, georganiseerd is, kan delegeren en die de klant centraal stelt.

Communicatie

Communicatieve vaardigheden zijn waarschijnlijk een van de belangrijkste elementen die een F&B manager moet hebben. De food and beverage manager heeft continu interactie met mensen, zoals gasten, personeel, leveranciers en het management, en moet dus duidelijk kunnen communiceren met deze mensen om er zeker van te zijn dat de afdeling goed gerund wordt.

Ontdek hoe je de communicatie met medewerkers kunt verbeteren in hotels (alleen beschikbaar in het Engels).

Organisatie

Organisatievaardigheden zijn ook heel belangrijk vanwege de verschillende taken die een F&B manager heeft. F&B managers moeten alles op orde hebben en alle processen kunnen bijhouden. Ze moeten ervoor zorgen dat alle personeelsleden hun taken zo goed mogelijk uitvoeren. Ze werken met strikte besteldeadlines. Daarom moeten ze goed zijn met time management en met bestellen, zodat alles op tijd wordt besteld.

In een dynamische sector met veel bewegende onderdelen zijn organisatievaardigheden een must. Een vergissing bij het bestellen kan het hotel namelijk een groot deel van de omzet kosten. F&B managers moeten dus nauwkeurig zijn, ervoor kunnen zorgen dat het werk gedaan wordt en zich aan de besteldeadlines houden.

Leiderschap

Leiderschapsvaardigheden zijn ook essentieel voor iemand die in deze functie werkt, omdat diegene leiding moet geven aan een groot team. De F&B manager moet nieuw personeel aannemen en inwerken en er zo goed mogelijke medewerkers van maken door het goede voorbeeld te geven en niet bang te zijn om de handen uit de mouwen te steken. Door strategische doelen op te stellen kan een food and beverage manager het team laten samenwerken en een gezamenlijk doel bereiken: het vooruithelpen van de afdeling.  

Kunnen delegeren

De rol van food and beverage manager is zo gevarieerd, met zoveel verschillende onderdelen, dat deze persoon moet kunnen delegeren, aangezien het onmogelijk is om op twee plaatsen tegelijk te zijn. Een manier om het delegeren makkelijker te maken is door capabele medewerkers aan te nemen die de manager kan vertrouwen, omdat die weet dat deze medewerkers hun werk doen.

De klant centraal stellen

In de hospitalitysector is de klant (bijna) altijd koning. Dus moeten alle activiteiten van de F&B manager op de gast zijn gericht om deze een geweldige ervaring te geven. Ontdek simpele manieren om de gastervaring te verbeteren. Door de gast centraal te stellen, krijg je betere resultaten en moedig je gasten aan om langer te blijven, meer uit te geven en hun ervaringen te delen, waardoor ze een ambassadeur van je merk worden.

Problemen oplossen

Zoals in elke functie loopt niet alles altijd even soepel. Daarom is het belangrijk dat de F&B manager veerkrachtig is en eventuele problemen meteen oplost om de bedrijfsvoering weer soepel en effectief te laten verlopen, wat er ook aan de hand is.

Als er bijvoorbeeld iets fout is gegaan bij het bestellen en er is te veel van een ingrediënt geleverd, kan de food and beverage manager een strategie ontwikkelen om ervoor te zorgen dat dit ingrediënt niet bederft. Dat kan een chef's special zijn of korting geven om het bestellen van dit ingrediënt te stimuleren.

Vooruitdenken  

Vooruitdenken is ook belangrijk, zodat F&B managers rekening kunnen houden met de kwartaal- en jaardoelen en dynamische strategieën kunnen opstellen om die doelen te behalen. Als F&B managers zien dat er iets niet werkt, moeten ze vooruitkijken en iets anders proberen om dat gemeenschappelijke doel toch te behalen. Ze moeten vraagpieken voorspellen en weten dat ze de benodigde resources hebben om aan de vraag te kunnen voldoen.

Conclusie

In dit artikel zijn we dieper ingegaan op de functie en verantwoordelijkheden van een food and beverage manager in een hotel en de zeven belangrijkste vaardigheden die deze persoon moet bezitten om ervoor te zorgen dat de afdeling soepel loopt en tegelijkertijd maximale winst behaalt. Met de juiste vaardigheden kan een food and beverage manager een essentiële rol spelen in de hospitalitysector om de winst van een hotel te verhogen.

Goed F&B management is vaak afhankelijk van een goede point-of-sale (POS) oplossing. Ondek de zes voordelen van het combineren van je PMS en POS.