¿Cuáles son las tareas de un food and beverage manager de un hotel?

12 jul 2023   •  4 min de lectura

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Eva Lacalle

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El food and beverage manager supervisa el funcionamiento del restaurante y del bar de un hotel. Se encarga de planificar, prever, gestionar pedidos y garantizar que haya suficientes suministros dentro del presupuesto para cubrir las necesidades del hotel hasta el próximo pedido. Además, es responsable de que todo el proceso de compras se mantenga dentro del presupuesto asignado. Sus responsabilidades abarcan desde la búsqueda de proveedores hasta la realización de pedidos y la coordinación del transporte de los suministros de alimentos y bebidas. 

También gestiona las relaciones con terceros y proveedores para garantizar la calidad y precios competitivos. El rol de F&B manager es todo un desafío, y a continuación lo analizaremos en detalle, explorando las responsabilidades y habilidades más importantes para este puesto. ¡Comencemos!

 

¿Qué es un food and beverage manager de un hotel? 

El food and beverage manager de un hotel es un profesional de la industria hotelera que dirige las operaciones del departamento de F&B. Supervisa las tareas diarias del restaurante y del personal del comedor, el bar, el servicio a las habitaciones y la cocina. A menudo, el F&B manager utiliza un Sistema de Gestión de Propiedades (PMS) para mejorar las operaciones, reducir costes, organizar al personal y ofreer el mejor servicio posible al cliente.

Este puesto es fundamental para garantizar el correcto funcionamiento del servicio de alimentos y bebidas, ya que controla el inventario perecedero para maximizar los ingresos. Es un trabajo clave que puede tener un gran impacto en la rentabilidad del hotel.

 

¿Cuáles son las responsabilidades de un food and beverage manager?

Un F&B manager es responsable de planificar, organizar y controlar los costes de los pedidos gastronómicos de un hotel. Se encarga de todas las actividades relacionadas con el negocio de los alimentos, como pedidos, inventarios, presupuestos y planificación y cálculo de los costes de los alimentos y las bebidas del menú.

El trabajo implica varias tareas, como gestionar operaciones financieras del sector, como el inventario y almacenamiento, hacer presupuestos y previsiones de demanda, y crear informes financieros. También supervisa el diseño y actualización del menú, y ayuda a calcular los costes del mismo. El F&B manager gestiona a todo el personal del sector y se encarga de resolver cualquier problema relacionado con el servicio al cliente o quejas durante el día.

Descubre las cinco quejas más comunes de los huéspedes y cómo resolverlas (artículo disponible en inglés).

 

Las habilidades más importantes de un food and beverage manager

Al tratarse de un rol muy exigente, es crucial elegir un F&B manager que esté a la altura del trabajo. Debe ser un líder nato proactivo y capaz de comunicarse con claridad, resolver problemas, ser organizado, saber delegar tareas y tener una mentalidad centrada en el cliente.

Comunicación

Las habilidades de comunicación son probablemente una de las características fundamentales que debe tener un food and beverage manager. Al interactuar constantemente con personas, incluyendo clientes, personal, proveedores y otros gestores, debe poder comunicarse de forma clara para garantizar el buen funcionamiento del departamento.

Descubre cómo mejorar la comunicación con los empleados en hoteles (artículo disponible en inglés).

Organización

Las habilidades de organización también son importantes debido a la diversidad de tareas bajo la responsabilidad del F&B manager. Debe mantener la organización y llevar un registro de todos los procesos para asegurarse de que cada miembro del equipo cumpla con sus deberes de la mejor manera posible. Además, debe trabajar con plazos estrictos para los pedidos, por lo que debe ser eficiente gestionando el tiempo y asegurándose de que todo se realice con puntualidad.

En un sector dinámico con personal en constante movimiento, las habilidades organizativas son imprescindible, ya que cualquier descuido en los pedidos puede generar pérdidas significativas para el hotel. El F&B manager debe ser preciso y garantizar que todo el trabajo se realice a tiempo, cumpliendo con los plazos de los pedidos.

Liderazgo

Las habilidades de liderazgo también son esenciales para cualquier persona que trabaje en este puesto, ya que debe supervisar a un equipo numeroso. Debe encargarse de contratar y formar a nuevos empleados y ser capaz de guiarlos para que hagan su labor lo mejor posible, liderando con ejemplo y sin temor a ensuciarse las manos. Al establecer objetivos estratégicos, podrá guiar a su equipo para trabajar juntos y alcanzar un objetivo en común que impulse el departamento.

Habilidad para delegar

Dado que el trabajo del food and beverage manager es tan variado, con personal en constante movimiento, es importante que esta persona sea capaz de delegar tareas, ya que es imposible que esté en dos lugares al mismo tiempo. Contratar empleados competentes en los que se pueda confiar facilita la delegación, ya que se sabe que se puede contar con ellos para hacer el trabajo.

Mentalidad centrada en el cliente

En la industria hotelera, el cliente (casi) siempre tiene la razón. Por eso, el F&B manager debe enfocarse en brindar la mejor experiencia posible. Descubre formas sencillas de mejorar la experiencia del huésped. Poner al cliente primero garantiza mejores resultados, ya que anima a los huéspedes a quedarse más tiempo, gastar más y compartir sus experiencias, convirtiéndolos en promotores fieles de la marca.

Resolución de problemas

Como en cualquier puesto, no siempre todo va sobre ruedas. Por eso es importante que el food and beverage manager sea ágil para resolver problemas y mantener las operaciones funcionando sin contratiempos y de forma eficiente, sin importar que ocurra.

Por ejemplo, si hay un error en los pedidos y se ordena algún producto de más, debe actuar rápidamente y encontrar una solución para evitar desperdicios, como crear un plato especial del chef o dar descuentos para incentivar la compra de ese artículo.

Pensamiento proactivo 

Ser proactivo y desarrollar estrategias dinámicas también es muy importante para alcanzar las metas trimestrales y anuales del hotel. Si nota que algo no funciona, el F&B manager debe ser capaz de anticiparse y probar enfoques diferentes para alcanzar ese objetivo común. También debe prever los picos en la demanda y asegurarse de contar con los recursos necesarios para satisfacerla.

Conclusión

En este artículo, hemos analizado las tareas y responsabilidades de un food and beverage manager de un hotel, así como las habilidades más importantes que debe poseer para asegurar el funcionamiento sin problemas del departamento y maximizar las ganancias. Con las habilidades adecuadas, el F&B manager puede desempeñar un papel crucial en la industria hotelera, impulsando la rentabilidad de los hoteles.

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Autor

Eva Lacalle

Eva atesora más de una década de experiencia internacional en marketing, comunicación, eventos y marketing digital. Cuando no está trabajando, probablemente esté haciendo surf, bailando o explorando el mundo.

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