Todo lo que tienes que saber sobre el departamento de alimentos y bebidas en un hotel

8 feb 2024   •  4 min de lectura

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Agustina Lagos

alimentos y bebidas en un hotel

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En este articulo vamos a desgranar este comentario que todos hemos escuchado (o hecho) alguna vez: Alójate en tal hotel, sirven un desayuno delicioso.  

Hoy en día, la oferta gastronómica que nos ofrece un hotel puede ser el factor desencadenante para que un huésped se decante por un hotel u otro. Es por este motivo que el departamento de alimentos y bebidas de un hotel tiene mucho más protagonismo del que imaginamos.  

Vamos a revisar algunos conceptos para entender las claves de una oferta gastronómica que atraiga clientes día sí, día también.

 

¿Cuál es la finalidad del departamento de alimentos y bebidas de un hotel?

Por ponerlo de manera simple: el departamento de alimentos y bebidas (o F&B por sus siglas en inglés) de un hotel tiene como finalidad principal satisfacer las necesidades culinarias de los huéspedes y complementar la experiencia general del hotel. 

Para lograr esto es imprescindible estar al día de las últimas tendencias y conocer al dedillo a nuestro cliente ideal. Esto nos permitirá implementar opciones gastronómicas para quienes nos eligen. Desde ofertas saludables, sostenibles y diversas, incluyendo dietas alternativas como veganismo y vegetarianismo, y explorando una variedad de cocinas internacionales. 

Pero para lograr que alguien recomiende nuestro hotel por su gastronomía hay que recorrer un largo camino. Son muchas las funciones del departamento de alimentos y bebidas y cada una de ellas tiene la misma finalidad: deleitar los paladares más exigentes.

 

Funciones del departamento de alimentos y bebidas de un hotel

Vamos a repasar las funciones más importantes de este departamento:

1. Ofrecer una amplia gama de opciones gastronómicas:

  • Restaurantes: desde restaurantes formales hasta opciones informales como cafeterías o bufets.
  • Servicio de habitaciones: para aquellos huéspedes que prefieren privacidad, comodidad o exclusividad y eligen comer en su habitación.
  • Bares y lounges: espacios para relajarse y disfrutar de un aperitivo en un ambiente relajado.
  • Eventos especiales: esto incluye catering para bodas, conferencias o reuniones.

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2. Garantizar la calidad y frescura de los alimentos y bebidas mediante:

  • Selección de proveedores: se busca trabajar con proveedores confiables que ofrezcan productos frescos y de alta calidad.
  • Preparación y almacenamiento: se siguen estrictos procedimientos de higiene y seguridad alimentaria.
  • Presentación: los platos se preparan con atención al detalle y siguiendo las últimas tendencias, o aún mejor, generando tendencias.

3. Brindar un servicio al cliente excepcional:

  • Equipo atento y profesional: los empleados del departamento deben estar capacitados para ofrecer un servicio amable, eficiente y cercano.
  • Atención a las necesidades especiales: no debemos olvidar las necesidades de los huéspedes con alergias o restricciones dietéticas.
  • Ambiente agradable: los espacios gastronómicos del hotel deben ser acogedores y confortables.

4. Contribuir a la imagen y el posicionamiento del hotel:

  • Oferta gastronómica diferenciada: el departamento puede ayudar a que el hotel se destaque de la competencia con una oferta gastronómica diferente y memorable.
  • Experiencia del huésped: la satisfacción de los huéspedes con nuestra oferta gastronómica puede influir en su percepción general del hotel y fortalecer su imagen.
  • Reseñas positivas: si queremos que nuestros platos se compartan en redes sociales o se describan en las reseñas online, nuestra calidad y presentación deben ser las protagonistas de la mesa.

 

La importancia del departamento de alimentos y bebidas de un hotel

Olvídate de la simple idea de "comida de hotel". Los hoteles han transformado sus restaurantes en escenarios de experiencias memorables, donde cada bocado despierta tus sentidos.

Despertarte con el aroma de un café recién molido, disfrutar de un cóctel clásico o una creación original en un ambiente elegante, o sucumbir a un postre tan delicioso que no querrás compartir. 

Desde el desayuno hasta la cena, el departamento de alimentos y bebidas se encarga de crear una oferta gastronómica deliciosa, variada y original que te sorprenderá. Incluso las máquinas expendedoras se suman a la experiencia con opciones innovadoras. 

Y para quienes nos preocupamos por nuestra salud y la del planeta, muchas cocinas se adaptan a las nuevas tendencias, ofreciendo platos sabrosos y nutritivos elaborados con ingredientes frescos, de temporada y de producción local. 

Más que un simple plato, una experiencia sensorial 

Si quieres conocer las últimas tendencias en la gastronomía hotelera, no te pierdas este artículo.

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¿Quién forma parte de este departamento?

El equipo encargado del departamento de alimentos y bebidas varía según el tamaño del hotel, su capacidad y el tipo de oferta gastronómica que ofrece. Pero en líneas generales podemos resumir su organización de esta manera:

1. Gerente de Alimentos y Bebidas

Al frente de este departamento tendremos un auténtico chef de orquesta que coordina a todo el equipo y se encarga de que la experiencia gastronómica sea única. Su objetivo es crear platos deliciosos, controlar el presupuesto y ofrecer un servicio de calidad. 

2. Chef ejecutivo

Es responsable de la creación de los menús, la supervisión de la cocina y la calidad de los alimentos.

3. Sous chef

Asiste al chef ejecutivo en la gestión de la cocina y la preparación de los platos.

4. Cocineros

Preparan los platos según las recetas y los estándares de calidad del hotel.

5. Camareros

Atienden a los huéspedes tomando pedidos y sirviendo los platos y bebidas.

6. Bartenders

Auténticos artistas, preparan bebidas en los bares del hotel, incluyendo cócteles, cervezas y vinos.

7. Ayudantes de cocina

Ayudan a los cocineros con tareas como la preparación de ingredientes, la limpieza de la cocina y el mantenimiento del equipo.

Podemos agregar estas dos funciones que marcarán la diferencia a la hora de aconsejar a nuestros clientes y preparar los platos más nutritivos y completos:

8. Sommelier

Es un experto en vinos que puede ayudar a los huéspedes a elegir el vino adecuado para su comida.

9. Nutricionista

Puede ayudar a desarrollar menús saludables y atender las necesidades de los huéspedes con alergias o restricciones dietéticas.

Conclusión

Para que alguien recomiende nuestro hotel porque sirven un desayuno delicioso, nos da la pauta de que el departamento de Alimentos y Bebidas es, sin duda, uno de los pilares de la industria hotelera. A través de su dedicación, creatividad y pasión, transforman lo cotidiano en extraordinario, convirtiendo cada comida en una oportunidad para viajar a través de los sabores y las culturas.

La próxima vez que visites un hotel y te deleites con una experiencia culinaria memorable, recuerda que detrás de ese plato hay un equipo entero trabajando con un solo propósito: hacer de tu estancia una experiencia inolvidable.

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Autor

Agustina Lagos

After 25 years working in hotels, Agustina now lends her expertise to the world of hospitality copy. When she's not crafting copy, she's travelling at any cost. And with her trusty pup Bruna by her side, she's always on the go, no matter the exhaust!

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