Was bedeutet Flow-Through und wie funktioniert es in der Hotelbranche?

Der Flow-Through ist der Anstieg des zusätzlichen Gewinns, der durch ein Hotel im Vergleich zum Vorjahr fließt. Im Grunde ist er der Prozentsatz des zusätzlichen Gewinns, der in die Gewinn- und Verlustrechnung einfließt, oder anders gesagt, er ist die Einnahme des Hotels nach Abzug der Ausgaben von den Einnahmen. Normalerweise steht der Flow-Through in direktem Zusammenhang mit einem Überschuss der Einnahmen über das Budget.

Der Flow-Through ist im Gastgewerbe von grundlegender Bedeutung, um zu verstehen, wie profitabel dein Betrieb ist, insbesondere in den verschiedenen Abteilungen. Indem du diese Kennzahl verwaltest, kannst du die finanziellen Ergebnisse der Struktur vollständig verstehen und zukünftiges Wachstum prognostizieren. In diesem Artikel erklären wir dir, was Flow-Through bedeutet, wie er funktioniert, wie du ihn berechnest und warum er in der Hotellerie so wichtig ist.

Was bedeutet Flow-Through?

Im Gastgewerbe ist es wichtig zu verstehen, wie sich die verschiedenen Abteilungen auf die tatsächlichen Einnahmen des Hotels auswirken, um die Einnahmen in Gewinne zu verwandeln. Es ist auch der Schlüssel zu nachhaltigem Wachstum.

Traditionell waren die Belegungsrate, die Durchschnittsrate pro Tag (ADR) und der Umsatz pro verfügbarem Zimmer (RevPAR) die wichtigsten Kennzahlen, um die Leistung eines Hotels zu verstehen, aber Flow-Through geht noch einen Schritt weiter. 

Hotels erwirtschaften zwar Einnahmen aus den verschiedenen Services, die sie anbieten, aber nicht alle Einnahmen werden in Gewinn umgewandelt, da ein großer Teil davon unter anderem für die Bezahlung von Gehältern, Versorgungsleistungen, Lieferanten und Rechnungen verwendet wird. Der Gewinn ist das, was nach Abzug all dieser Ausgaben übrig bleibt.

Dieser Prozess wird als Flow-Through bezeichnet und kann als Prozentsatz dargestellt werden. Mit anderen Worten: Der Flow-Through berechnet den Geldbetrag, der von den Einnahmen in den Gewinn geflossen ist.

Wie funktioniert der Flow-Through?

Nachdem wir nun wissen, was Flow-Through ist, wollen wir uns ansehen, wie er funktioniert. 

Im Wesentlichen geht der Flow-Through über die grundlegende Analyse von Hoteldaten hinaus. Stattdessen ermöglicht er dir, die prognostizierten Zahlen mit den tatsächlichen Zahlen zu vergleichen, um zu sehen, ob du den Gewinn machst, den du machen solltest. Flow-Through ist eine Art Benchmarking und versucht, die Frage zu beantworten: „Wie viel zusätzlichen Gewinn hat mein Hotel gemacht?“

Schauen wir uns ein Beispiel an. Stell dir vor, du hast deinen Zimmerpreis um 8 % pro Nacht erhöht, aber gleichzeitig haben die Gewerkschaften die Mindestlöhne für die Beschäftigten um 20 % angehoben.

Obwohl du den Zimmerpreis erhöht hast, wirst du weniger Einnahmen haben, weil deine Ausgaben höher sind. Deshalb musst du den Preis noch weiter erhöhen, um den gleichen Gewinn wie vor der Lohnerhöhung zu erzielen.

Wenn wir dieses Konzept verstanden haben, können wir uns anschauen, was noch angepasst werden muss, um die zusätzlichen Kosten auszugleichen und den geplanten Gewinn zu erzielen (oder zu übertreffen). Schauen wir uns nun an, wie wir diese Zahl berechnen können.

Wie man den Flow-Through berechnet

Um den Flow-Through zu berechnen, betrachtest du die Differenz des Gewinns geteilt durch die Differenz der Einnahmen. Du kannst dies für jede Abteilung berechnen, egal ob es sich um die Gastronomie, die Zimmer oder das Bankett handelt. 

Du musst nur zunächst die Einnahmen aus zwei verschiedenen Zeiträumen abziehen. Dann ziehst du den Gewinn aus denselben beiden Zeiträumen ab und teilst die Differenz der Einnahmen durch die Differenz des Gewinns. In einer Gleichung ausgedrückt, sieht der Flow-Through wie folgt aus:

(Tatsächlicher Gewinn - Geplanter Gewinn) / (Tatsächliche Einnahmen - Geplante Einnahmen)

Der Gewinn ist das Geld, das dir nach Begleichung aller Ausgaben übrig bleibt. Da die Kosten schwanken können, kann der geplante Gewinn aufgrund unerwarteter Variablen vom tatsächlichen Gewinn abweichen.

Der Umsatz hingegen wird berechnet, indem man die Durchschnittsrate pro Tag des Hotels mit der Belegungsrate multipliziert. Der Bruttobetriebsgewinn oder GOP im Gastgewerbe ist eine wichtige Kennzahl, die zeigt, wie profitabel das Unternehmen nach Abzug der Betriebskosten ist. Er wird berechnet, indem die Bruttobetriebskosten von den Bruttobetriebseinnahmen abgezogen werden.

Um den Flow-Through zu berechnen, musst du die Abweichung zwischen dem, was budgetiert wurde, und dem, was tatsächlich erwirtschaftet wurde, betrachten. Er misst im Wesentlichen die Abweichung zwischen den Einnahmen und dem Bruttobetriebsgewinn (GOP).

Zum Beispiel:

Die gute Nachricht in diesem Beispiel ist, dass die tatsächlichen Einnahmen höher waren als die geplanten ($20.000/$25.000). Der Flow-through-Prozentsatz beträgt in diesem Fall 80 %, was bedeutet, dass 80 % der zusätzlichen Einnahmen in tatsächlichen Gewinn umgewandelt wurden. 

Der erwartete Prozentsatz des Nettogewinns lag bei 35 % ($80.000/ $225.000), die Gewinnrate wurde also weit übertroffen. Das mag zwar sehr positiv erscheinen, aber es ist wichtig zu beachten, dass die zusätzlichen Einnahmen auf einem höheren Niveau gehalten werden müssen, da unsere Fixkosten bereits gedeckt sind.

Der Flow-Through liegt in der Regel zwischen 35-60 %. Bei den Zimmern sind es 60-75 % und bei den Speisen und Getränken 35-50 %. Dieses Beispiel von 80 % ist also definitiv zu hoch gegriffen, aber es ist nützlich, um das Konzept zu veranschaulichen. Es ist ideal, den Flow-Through zu einer früheren Periode zu messen, anstatt ihn mit dem Budget oder der Prognose zu vergleichen, da dies ein direkterer Vergleich ist.

Das letzte Konzept, das wichtig zu verstehen ist, ist der negative Flow, denn wenn die Einnahmen sinken, wollen Hoteliers in der Lage sein, dies zu kompensieren, um die Gewinnlinien nicht zu beeinträchtigen. Die Berechnung für den negativen Flow-Through ist dieselbe, aber sie erfordert eine zusätzliche Analyse.

Warum ist der Flow-Through so wichtig?

Um den Gewinn zu maximieren und ihn mit dem Geschäftsmodell in Einklang zu bringen, ist es wichtig, den Flow-Through zu verstehen. Indem du diesen Prozentsatz misst, kannst du erkennen, welche Bereiche des Unternehmens gut laufen (z.B. die Zimmerpreise, die Zusatzservices usw.) und kannst diese Richtung weiter verfolgen. Außerdem hilft der Flow-Through dabei, ein besseres Bild von der Rentabilität und der Höhe der erwirtschafteten Nettoeinnahmen sowie der Kapitalrendite zu erhalten.

Die Verwaltung des Flow-Throughs ist der Schlüssel zum besseren Verständnis deines Gewinnmodells. Du kannst es als Tool nutzen, um zu verstehen, was passiert, wenn die Einnahmen in den einzelnen Abteilungen schwanken, und wie du sie entsprechend anpassen kannst, damit sich dies nicht auf die Gesamtrentabilität auswirkt. Außerdem bekommst du so eine bessere Vorstellung von deinen tatsächlichen Finanzergebnissen.

Fazit

Wie wir in diesem Artikel besprochen haben, ist der Flow-Through wichtig, um die Rentabilität deines Unternehmens besser zu steuern. Wir haben uns angesehen, was er ist, warum er wichtig ist und wie du den Prozentsatz berechnest. Die Verwendung dieser Kennzahlen ist der Schlüssel zu wichtigen Entscheidungen über die Zukunft deines Unternehmens. 

Darüber hinaus ist der Flow-Through ein grundlegendes Tool, um zu verstehen, wie du die Rentabilität steuerst und wie das Hotel sich entwickelt. Es kann ein nützliches Instrument sein, um verschiedene Abteilungen zu analysieren und festzustellen, welche Bereiche unterdurchschnittlich abschneiden, und um das „Warum“ hinter den Zahlen besser zu verstehen.

Der Erfolg eines jeden Hotelgeschäftsmodells liegt im idealen Servicemix, in den idealen Zimmerraten und in der Schulung deines Personals, damit es die größten Gewinnspannen erzielen kann, um den größtmöglichen Umsatz zu erzielen. Den prozentualen Flow-Through deiner Unterkunft genau zu kennen, ist grundlegend für die Entwicklung eines erfolgreichen Geschäfts, das auch in Zukunft Bestand haben kann.