L'ibis Paris 17 Clichy-Batignolles repense les services F&B de ses restaurants et salles de réunion avec Mews POS

À propos de l'ibis Paris 17 Clichy-Batignolles

L'ibis Paris 17 Clichy-Batignolles est un hôtel ibis 3 étoiles du segment économique du groupe Accor situé dans « l'écoquartier » des Batignolles au nord-ouest de Paris. Il se positionne sur le confort et la fiabilité, propose un bon rapport qualité-prix et d'excellentes possibilités de transports pour les clients d'affaires et les touristes. L'établissement combine une grande capacité d'hébergement avec une importante activité F&B et de séminaires, comprend trois restaurants, un espace de coworking et d'événements ainsi que 19 salles de réunion.

Pour servir une clientèle d'affaires et de loisirs, l'ibis Paris 17 Clichy-Batignolles a besoin de processus de commande harmonisés, du petit-déjeuner au service au bar en passant par la restauration lors de conférences, avec une facturation intégrée. L'ensemble doit respecter les normes des marques Accor et le fonctionnement des systèmes existants. Plutôt que de remplacer FOLS, le PMS d'Accor, l'hôtel a implémenté Mews POS en tant que POS cloud et couche d'intégration. La solution se connecte à FOLS via HTNG et exporte les données dans Aloha/GrandBack pour le service Finances. Ce modèle s'adapte à l'organisation de l'hôtel et peut être reproduit dans des établissements Accor similaires.

Un POS unifié pour les restaurants, le bar et les salles de réunion

 Défi 

La gestion de trois restaurants, d'un bar et de salles de réunion dans un ibis très fréquenté impliquait de jongler avec de multiples espaces de vente, types de services et configurations d'événements. Dans un contexte de forte rotation du personnel accentuant la pression opérationnelle, l'équipe avait besoin d'un fonctionnement spécifique pour chaque espace de vente, du transfert des dépenses sur la note de la chambre et de la facturation intégrée, le tout sans ajouter de processus manuels ni alourdir la charge de travail du personnel.

Solution

L'ibis Paris 17 Clichy-Batignolles a implémenté Mews POS pour regrouper l'ensemble de la gestion F&B et des commandes sur un seul point de vente basé sur le cloud, tout en continuant à utiliser FOLS comme PMS. Les équipes front of house peuvent gérer les périodes d'affluence au petit-déjeuner, le service au bar et la restauration dans les salles de réunion sur un seul et même système, avec des produits, des modificateurs et une logique de prix communs à tous les espaces de vente. Cet environnement POS unique prend également en charge les packages concernant les séminaires et le transfert des dépenses effectuées lors des événements sur la note de la chambre d'hôtel, ce qui permet un suivi plus clair des frais F&B annexes liés à chaque événement. En tant que plateforme cloud-native, Mews POS permet de déployer instantanément les changements de configuration dans tous les espaces de vente. L'équipe peut alors faire coïncider les menus et les prix avec les normes de la marque et la demande locale.

Résultat 

• POS unifié dans les restaurants, les bars et les espaces de réunion, réduisant le travail manuel du personnel et augmentant l'efficacité.
• Meilleure visibilité sur les activités de restauration et d'événements : toutes les commandes sont enregistrées dans un système unique, prêtes à être reliées aux chambres ou aux événements.
• Mise à jour fluide des menus et des prix avec des produits cohérents dans tous les espaces de vente, ce qui répond aux standards de la marque et permet de contrôler les menus.

Des opérations quotidiennes plus rapides et une gestion plus pertinente de l'inventaire

Défi 

Les commentaires des clients sur les établissements ibis portent souvent sur l'expérience du petit-déjeuner, le service au bar et la constance au quotidien. Les files d'attente pour passer commande, les erreurs de commande ou encore la lenteur du transfert chambre/événement peuvent rapidement dégrader la valeur perçue, même si l'emplacement et l'amabilité du personnel sont bien notés. De petites frictions opérationnelles au niveau de la restauration et de la gestion des séminaires ou des réunions peuvent avoir un impact considérable sur la satisfaction et les avis client. Lorsque le personnel est occupé à rapprocher les caisses et à faire correspondre les reçus papier à la main, le service en pâtit et les erreurs sont plus fréquentes.

Solution

Mews POS permettant de standardiser la prise de commande, le transfert chambre/événement et la facturation dans les restaurants, le bar et les salles de réunion, l'ibis Paris 17 Clichy-Batignolles peut appliquer la même stratégie opérationnelle dans tous ses espaces de vente. Le personnel travaille avec la même interface très intuitive, la même structure de système et le même flux de paiement, qu'il serve le petit-déjeuner, qu'il tienne le bar ou qu'il assiste à une réunion d'entreprise. L'équipe a abandonné la gestion manuelle des stocks et utilise désormais l'inventaire intégré dans Mews POS pour un suivi des stocks en temps réel et une déduction automatique au fur et à mesure que les plats sont vendus. Les suggestions d'achat, la gestion des reçus et les transferts de stock sont traités directement dans le même écosystème, ce qui contribue à réduire les ruptures de stock ainsi que les commandes d'urgence, et à rendre la gestion des fournisseurs plus proactive et plus efficace.

Résultat 

• Le temps nécessaire à la clôture de fin de journée a été réduit d'environ 50 % en éliminant les processus manuels, notamment le rapprochement de la caisse et la comparaison avec les reçus papier.
• Les écarts entre l'inventaire et le stock réel ont été réduits de plus de 40 % grâce à l'automatisation et à la synchronisation en temps réel avec les transactions.
• Un personnel plus heureux et un service plus fluide, car les équipes passent moins de temps à dépanner les logiciels et plus de temps avec les clients.

Un reporting POS exploitable pour un contrôle plus précis et des informations plus fiables

Défi 

Avec plusieurs espaces de vente et salles de réunion, l'hôtel avait besoin de plus que des totaux de fin de journée. Les responsables avaient besoin de savoir précisément quels espaces de vente généraient des revenus, comment les pics d'affluence au petit-déjeuner et au bar évoluaient dans le temps et dans quelle mesure les performances liées aux services F&B et aux réunions répondaient aux attentes de la clientèle d'affaires/mixte et aux objectifs de l'établissement. Ils se heurtaient à des difficultés d'accès et d'utilisation des données POS pertinentes et à la configuration manuelle nécessaire pour générer un seul rapport.

Solution 

Mews POS fournit des rapports intégrés, basés sur le cloud et accessibles en un minimum de clics qui regroupent les données des restaurants, du bar et des espaces de réunion. Les rapports des espaces de vente enregistrent automatiquement les transactions par catégorie, heure de la journée et type de paiement, tandis que les dépenses liées aux événements et aux salles de réunion peuvent être analysées séparément ou avec les performances générales des services F&B. Comme Mews POS se situe entre FOLS et Aloha/GrandBack, les gestionnaires peuvent comparer les rapports POS opérationnels avec les vues PMS et financières en aval, ce qui permet de valider que les éléments sont correctement mappés et que les revenus sont comptabilisés au bon endroit. Au fil du temps, ces informations ont permis à l'équipe de prendre des décisions éclairées sur le recrutement du personnel pendant les périodes de pointe, sur l'élaboration des menus et sur la conception des packages de réunions pour les clients professionnels.

Résultat 

• Rapports consolidés sur les F&B et les réunions dans tous les espaces POS, accessibles depuis le cloud.
• Meilleure visibilité entre les équipes front of house et le service Finances, ce qui permet un rapprochement plus sûr des encaissements et moins d'incohérences à traiter.
• Amélioration de la prise de décision concernant les pics et les packagés, sur la base de données transversales plutôt que de rapports de caisse isolés.

Création d'un modèle pour la modernisation des POS à l'échelle d'Accor

Défi 

Pour Accor, l'ibis Paris 17 Clichy-Batignolles n'est pas un simple établissement ; il fait partie d'un portefeuille plus large de segments de l'entreprise, aux attentes communes en matière de conformité, d'intégration financière et d'expérience client. Toute modernisation du POS sur ce site devait créer un modèle qui pourrait être réutilisé dans des hôtels similaires, et non une exception unique difficile à déployer à grande échelle.

Solution 

En implémentant Mews POS au-dessus de FOLS, en s'intégrant à Aloha/GrandBack et en résolvant des problèmes concrets tels que le mappage des paiements et la validation de l'exportation des factures, l'ibis Paris 17 Clichy-Batignolles a effectivement validé l'architecture suivante : FOLS reste le PMS de référence, Mews POS fournit un système moderne et harmonisé pour les services F&B et les réunions, et les intégrations via HTNG et Aloha/GrandBack garantissent que les systèmes PMS et financiers continuent de fonctionner comme prévu. Un suivi permanent en fait un modèle vivant qui peut être affiné et déployé dans d'autres hôtels Accor ayant des besoins similaires.

Résultat

• Modèle reproductible POS + FOLS + Aloha/GrandBack qui respecte l'architecture existante d'Accor
• Apprentissages opérationnels autour du mappage des paiements et des exportations qui réduisent les risques pour les déploiements futurs.
• Un chemin plus clair vers la modernisation du POS à grande échelle, fondé sur une étude de cas concrète chez ibis plutôt que sur une conception théorique.

Looking ahead

Au fur et à mesure que les modèles de reporting et d'intégration se structurent, la même approche peut être étendue à d'autres établissements Accor qui présentent un profil similaire : des hôtels économiques à forte fréquentation, avec plusieurs espaces de vente F&B et salles de réunion, ainsi que des exigences élevées en matière d'intégration d'entreprise.

Pour les parties prenantes d'Accor, la valeur ne réside pas seulement dans les gains opérationnels d'un ibis situé dans un écoquartier, mais dans le modèle évolutif et conforme aux normes du groupe que ce projet représente pour l'ensemble du portefeuille.