Qu'est-ce que le chiffre d'affaires en restauration ?
Base indispensable de tout restaurant, le chiffre d'affaires (CA) correspond à la somme des ventes réalisées par l'entreprise, en HT ou TTC, sur un exercice comptable. Il peut être scindé par année, mois, semaine, jour… et s'appliquer à certaines catégories de produits et services (plats, menus, boissons…) afin d'analyser les périodes ou éléments qui génèrent le plus d'argent.
Comme il représente une simple somme, il permet de calculer d'autres indicateurs de performance beaucoup plus parlants, comme la marge brute ou le ticket moyen par couvert par exemple. Attention à ne pas le confondre avec le bénéfice, qui correspond à la somme d'argent que l'entreprise conserve après avoir réglé toutes ses charges financières (salaires, loyer, matières premières…).
Quel est le chiffre d'affaires moyen d'un restaurant en France ?
Vous souhaitez connaître les revenus moyens que génère un établissement de restauration aujourd'hui en France ? Sachez d'abord que le chiffre d'affaires d'un restaurant varie fortement en fonction de sa taille, de son emplacement, de son type de cuisine, de son classement et de sa structure. Le ticket moyen d'un établissement gastronomique n'est logiquement pas le même que celui d'un food truck. Il ne servirait d'ailleurs à rien de comparer ces deux types d'entreprise, ce sont deux univers très différents. L'important serait plutôt d'évaluer le bénéfice et les ratios de restauration.
Néanmoins, il est possible de catégoriser les 179 000 entreprises de restauration afin d'en dégager un chiffre d'affaires moyen, sachant que le secteur d'activité engendre un total de 120 milliards d'euros (selon l'étude du cabinet spécialisé Gira). De plus, il est bon de savoir que le ticket moyen a augmenté de 9 % en une année alors que le nombre de clients s'est vu réduit de 2 %.
Chiffre d'affaires moyen d'un restaurant traditionnel
Aujourd'hui en moyenne, le chiffre d'affaires mensuel d'un restaurant est de 16 000 euros, entre 12 000 et 20 000 euros selon de nombreux critères, dont nous avons parlé précédemment. On compte donc environ 4 000 euros réalisés par semaine. Le bénéfice annuel se situe autour des 3 à 5 % du chiffre d'affaires (de 2 à 4 % pour les restaurants gastronomiques).
Chiffre d'affaires moyen d'un établissement de restauration rapide
Fait historique qui reflète les tendances de notre époque, la restauration rapide dépasse maintenant la restauration traditionnelle en termes de revenus ! Elle représente depuis 2023 plus de 55 % du chiffre d'affaires global du secteur d'activité. On estime le chiffre d'affaires mensuel de la restauration rapide à environ 14 000 euros, variant de 5 000 à 18 000 euros. Le bénéfice est estimé entre 8 et 15 % du chiffre d'affaires.
Comment calculer le chiffre d'affaires d'un restaurant ?
Le calcul du chiffre d'affaires est simple : c'est le prix de vente multiplié par les quantités vendues. Mais si vous souhaitez estimer votre chiffre d'affaires pour vous lancer dans le secteur de la restauration, il vous faut rassembler plusieurs éléments auparavant.
Les ratios à calculer
Vous devez d'abord récupérer les éléments suivants :
- Nombre de jours d'ouverture sur l'année : 300 jours en moyenne en France ;
- Taux de rotation des tables : nombre de clients servis divisé par le nombre de tables disponibles pendant une période donnée ;
- Nombre de couverts : nombre de clients que peut servir le restaurant en même temps ;
- Ticket moyen par groupe de clients ;
- Taux de remplissage : nombre de couverts par service sur la capacité totale du restaurant ;
- Nombre de services.
La formule de calcul du chiffre d'affaires
Le chiffre d'affaires d'un restaurant peut se calculer de deux manières différentes. Choisissez l'une des deux formules suivantes :
- Formule n°1 : Nombre de jours d'ouverture x Taux de rotation des tables x Nombre de couverts x Ticket moyen ;
- Formule n°2 : Nombre de jours d'ouverture x Nombre de couverts x Ticket moyen x Taux de remplissage X Nombre de services.
Votre chiffre d'affaires est-il bon ?
Suivez l'évolution du chiffre d'affaires de votre restaurant afin d'évaluer sa progression dans le temps. Comparez cet indicateur avec la moyenne du marché et déterminez le seuil de rentabilité. Vous connaîtrez également les produits et services qui fonctionnent ou non chez vous, et pourrez modifier le menu et les prix en conséquence.
Comment augmenter le chiffre d'affaires de son restaurant ?
Vous avez calculé votre chiffre d'affaires et vos marges bénéficiaires ? Il est maintenant temps d'accroître ces KPI ! Voici quelques astuces pour votre établissement de restauration :
- Analyser la performance du menu, remplacer les plats et les boissons ou modifier les prix si nécessaire ;
- Mettre en place un service de vente à emporter et de click and collect ;
- S'équiper d'un logiciel de caisse performant pour simplifier le paiement, l'évaluation des performances et la gestion des stocks ;
- Booster sa visibilité sur les réseaux sociaux.
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