Étape 1 : le concept d'hôtel-restaurant
On compte plus de 17 000 hôtels en France en 2025, avec près de 2 500 établissements en Île-de-France. Les voyageurs ont donc l'embarras du choix, qu'ils se déplacent pour le tourisme ou pour les affaires. Et quand on sait que 45 % d'entre eux sont lassés par l'uniformité des hôtels (étude Coach Omnium 2022), vous avez tout intérêt à peaufiner votre concept avant l'ouverture !
Décoration des chambres, type de services, équipements, procédures d'accueil… Vous pouvez jouer sur de nombreux tableaux pour vous démarquer auprès des clients, surtout si vous décidez d'ouvrir un hôtel-restaurant indépendant. Faites le tour des grandes tendances hôtelières pour choisir un concept attractif, moderne et original :
- Personnalisation de l'expérience client ;
- Éco-responsabilité de l'hôtel ;
- Technologies hôtelières modernes et connectées ;
- Services pour digital nomads (télétravailleurs) et séjour longue durée ;
- Services de bien-être.
Étape 2 : le business plan de l'hôtel-restaurant
Après le choix du concept d'hôtel-restaurant vient l'emplacement. Où sera situé votre établissement ? Dans une grande ville ? Près de la plage ou de salles de conférence ? Faites le point sur les spots attractifs alentour et sur la concurrence. C'est l'une des questions les plus stratégiques pour l'ouverture de votre hôtel-restaurant.
Vous construisez ainsi l'étude de marché sur la zone géographique concernée ainsi qu'un prévisionnel financier, des documents qui seront intégrés à votre business plan. C'est le moment de valider ou non votre projet de création d'entreprise. Vous étudiez ainsi la faisabilité et pouvez convaincre des investisseurs potentiels tout en vous orientant vers les bonnes décisions.
Étape 3 : le financement
Ouvrir un hô tel-restaurant représente un investissement de taille. Un établissement de gamme moyenne nécessite déjà des centaines de milliers d'euros, voire dépasse le million selon l'emplacement. Si vous partez en franchise, le capital de départ sera légèrement moins élevé. Toutefois, il faudra généralement passer par une demande de financement pour ce grand projet de création ou de reprise d'entreprise. Voici quelques pistes :
- Votre apport personnel ;
- De la love money (offerte par les proches) ;
- L'emprunt bancaire ;
- Une levée de fonds, de type crowdfunding ;
- Des subventions.
Étape 4 : le statut juridique
Le choix de la forme juridique dépend de nombreux critères, tels que la taille de l'hôtel, le nombre d'associés, le niveau de responsabilité souhaité et les objectifs de développement. Pour ouvrir votre hôtel-restaurant, vous pouvez opter pour :
- L'entreprise individuelle : pour les petits hôtels où une seule personne est responsable de l'activité :
- La société à responsabilité limitée (SARL) : pour les projets de taille moyenne où les risques personnels sont réduits ;
- La société par actions simplifiée (SAS) : pour les hôtels de petite à grande envergure où une grande liberté de fonctionnement est possible ;
- La société anonyme (SA) : pour les grands hôtels où l'investissement financier est très important.
Étape 5 : les licences et les permis
En France, un hôtel-restaurant est un établissement recevant du public (ERP). Vous devez donc vous plier à toutes les réglementations associées, notamment en termes d'accès aux personnes en situation de handicap et aux normes de sécurité et d'incendie.
En cas de travaux, vous devez demander des autorisations à la mairie du lieu d'implantation de l'établissement hôtelier. Comme vous disposez d'un restaurant, n'oubliez pas de faire passer la formation HACCP à vos salariés en cuisine. Et si vous vendez des boissons alcoolisées ou avez un service de bar, ce qui sera généralement le cas, alors il faut obtenir une licence associée :
- Licence de 3ᵉ catégorie : pour les boissons sans alcool, les boissons fermentées non distillées et vins doux naturels, allant de 1, 2 à 3 degrés d'alcool.
- Licence de 4ᵉ catégorie : pour la consommation sur place d'autres alcools.
Étape 6 : le recrutement du personnel hôtelier
Vous ne serez pas seul à gérer votre hôtel-restaurant, vous avez besoin de personnel pour vous assister dans de nombreuses tâches : réception, entretien, restauration, administration, marketing… Déterminez les postes et les compétences dont vous avez besoin puis rédigez des fiches de poste. Décrivez votre concept hôtelier et donnez envie de travailler chez vous !
Il existe aujourd'hui de nombreux sites d'annonces pour embaucher du personnel. N'hésitez pas non plus à utiliser votre réseau, le bouche-à-oreille et de poster vos annonces sur les réseaux sociaux.
Ouvrir un hôtel-restaurant en franchise : une bonne idée ?
Afin de garantir leur succès et de se faciliter la tâche, certains entrepreneurs partent sur la franchise d'hôtel-restaurant. Ils bénéficient ainsi de la notoriété d'un groupe hôtelier, de compétences variées, de tarifs négociés et des actions marketing de l'enseigne. Pour rejoindre un réseau, il faut généralement payer des redevances et un droit d'entrée, très variables selon la taille de l'enseigne.
Bien sûr, ce modèle pourrait ne pas vous convenir. En effet, dans un réseau de franchise, vous devez suivre les règles du franchiseur, c'est-à-dire les règles de gestion et le budget défini par le groupe. Vous n'avez pas toujours le choix du concept, des services vendus, des fournisseurs, des tarifs… Vérifiez bien les conditions et le prix d'entrée dans la franchise d'hôtel-restaurant pour prendre une décision éclairée.
Pour ouvrir un hôtel-restaurant, faites les bons choix dès le début. Business plan, statut juridique, financement, logiciel de gestion… Étudiez la faisabilité du projet et équipez-vous des meilleurs outils pour gérer votre établissement hôtelier. Découvrez la solution Mews pour des processus d'hôtel-restaurant simples et efficaces. De la réservation de chambre au service d'étage, notre plateforme tout-en-un vous assiste dans toutes vos opérations quotidiennes.
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